Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Suppen

Apfelkaltschale

4 Portionen

Zutaten

• 6 Stk Äpfel (groß)
• 150 g Zucker
• Zucker (nach Bedarf, für die Apfelwürfel) (nach Bedarf)
• 1 Stk Zitrone (Saft und Schale)
• 0,5 L Weißwein
• 0,5 L Wasser
• 2 Stk Zimtrinde

Zubereitung

1. Sechs große Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
2. Ein Drittel der Äpfel in kleine Würfel schneiden, mit etwas Zucker, dem Saft einer halben Zitrone sowie 0.25 L Weißwein vermischen, zugedeckt bissfest dünsten und anschließend kaltstellen.
3. Die restlichen Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit 0.5 L Wasser, 150 g Zucker, 2 Stückchen Zimtrinde sowie Zitronensaft und Zitronenschale weich kochen.
4. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
5. Nach dem Erkalten weitere 0.25 L Weißwein unterrühren.
6. Die Kaltschale in Tassen füllen und die vorgedünsteten Apfelwürfel als Einlage dazugeben.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.