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Soupe du Jardinier

4 portions

Ingrédients

• 100 g Lard de petit-déjeuner (en dés)
• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 2 Stk Tomates (pelées, en dés)
• 3 Stk champignons
• Poireau (nach Bedarf)
• 2 EL Concentré de tomate
• 0,25 Stk Céleri-rave
• 2 Stk Carottes
• 1 L Bouillon de boeuf
• 200 g Pois gourmands (en conserve)
• 1 Prise Poivre
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• 2 Stk Œufs
• ciboulette (finement hachée) (nach Bedarf)

Préparation

1. Faire revenir le bacon de petit déjeuner dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Hacher finement l'oignon et le persil frais et les rôtir avec le bacon.
3. Ajouter les tomates en dés, les champignons nettoyés et coupés en quartiers, et les anneaux de poireau et remuer brièvement.
4. Ajouter la pâte de tomate, le céleri en dés et les carottes en dés.
5. Verser le bouillon de boeuf et cuire jusqu'à tendreté.
6. Juste avant de servir, incorporer les pois sucrés, le poivre et la noix de muscade râpée.
7. Verser lentement les oeufs battus en un fin filet et porter la soupe à ébullition brièvement.
8. Servir saupoudré de ciboulette finement hachée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.