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Gärtnerinnen-Suppe

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Frühstücksspeck (gewürfelt)
• 1 Stk Zwiebel
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 2 Stk Tomaten (abgezogen, gewürfelt)
• 3 Stk Champignons
• Lauch (nach Bedarf)
• 2 EL Tomatenmark
• 0,25 Stk Sellerie
• 2 Stk Karotten
• 1 L Rinderbrühe
• 200 g Zuckererbsen (aus der Dose)
• 1 Prise Pfeffer
• Muskatnuss (gerieben) (nach Bedarf)
• 2 Stk Eier
• Schnittlauch (fein gehackt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Frühstücksspeck in einem Topf glasig andünsten.
2. Zwiebel und Petersiliengrün fein hacken und mitrösten.
3. Tomatenwürfel, geputzte und geviertelte Champignons sowie Lauchringe dazugeben und kurz mitschwenken.
4. Tomatenmark, gewürfelten Sellerie und gewürfelte Karotten hinzufügen.
5. Mit Rinderbrühe aufgießen und weich kochen.
6. Kurz vor dem Servieren Zuckererbsen, Pfeffer und geriebene Muskatnuss untermengen.
7. Die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und die Suppe kurz aufkochen.
8. Mit fein gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.