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Soupe de gourmet

4 portions

Ingrédients

• 250 g Boeuf (viande de os)
• 0,5 Stk Poule à pot (prête à cuisiner)
• 1 Stk Foie de poule
• 1 Stk Os à moelle
• 1 Stk Carotte
• 1 Stk Racine de persil
• 0,5 Stk Céleri-rave
• Poireau (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• Grains de poivre (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Pâtes en étoile (pâtes aux œufs) (nach Bedarf)
• ciboulette (finement hachée) (nach Bedarf)

Préparation

1. Cuire lentement le bœuf (viande de jambe), la poule à soupe préparée et le foie de poule ensemble avec les os à moelle, la carotte, la racine de persil, le céleri, le poireau, une moitié d'oignon doré, le persil et les grains de poivre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
2. Enlever la viande de poule de la peau et des os et la diviser en plus grands morceaux.
3. Émincer le bœuf.
4. Émincer le foie de poule.
5. Couper les légumes en fines feuilles.
6. Cuire les pâtes étoilées al dente.
7. Sur les assiettes à soupe, distribuer uniformément : les légumes émincés, la viande de poule, les tranches de bœuf, les tranches de foie, les pâtes étoilées et les tranches de moelle.
8. Remplir avec le bouillon assaisonné et chaud et servir saupoudré de ciboulette finement hachée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.