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Soupe de bœuf aux poches de viande

4 portions

Ingrédients

• 150 g Farine
• 1 Stk Œuf
• Sel (nach Bedarf)
• Eau (nach Bedarf)
• 1 Stk Blanc d'œuf (pour badigeonnage)
• 0,5 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 30 g beurre
• 150 g Viande hachée (mélangée)
• 1 Prise Poivre
• Marjolaine (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf (pour la farce)

Préparation

1. Mélanger la farine, l'œuf, le sel et assez d'eau pour former une pâte ferme et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. Laisser reposer brièvement, puis diviser en deux et étendre les deux moitiés à l'épaisseur du dos du couteau et de taille égale.
3. Placer de petits tas de farce à la viande sur une moitié de pâte, badigeonner les bords tout autour de blanc d'œuf.
4. Placer la deuxième moitié de pâte dessus, appuyer fermement autour de la farce, et découper les poches.
5. Selon la taille, cuire 6-8 minutes dans l'eau salée, puis servir comme garniture dans le bouillon de bœuf assaisonné.
6. Farce à la viande : Hacher finement l'oignon et le persil et les faire suer au beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
7. Ajouter la viande hachée et faire revenir.
8. Assaisonner de sel, poivre et marjolaine, ajouter un œuf et terminer la cuisson.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.