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Rindsuppe mit Fleischtascherln

4 Portionen

Zutaten

• 150 g Mehl
• 1 Stk Ei
• Salz (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• 1 Stk Eiweiß (zum Bestreichen)
• 0,5 Stk Zwiebel
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 30 g Butter
• 150 g Faschiertes (gemischtes Hackfleisch)
• 1 Prise Pfeffer
• Majoran (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei (für die Fülle)

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Salz und so viel Wasser zu einem festen Teig verarbeiten und glatt kneten.
2. Kurz rasten lassen, dann halbieren und beide Hälften messerrückendick und gleich groß ausrollen.
3. Auf eine Teighälfte kleine Häufchen der Fleischfülle setzen, den Rand rundum mit Eiweiß bestreichen.
4. Die zweite Teighälfte darüberlegen, um die Fülle fest andrücken und Tascherln ausstechen.
5. Je nach Größe 6–8 Minuten in Salzwasser kochen, dann als Einlage in der abgeschmeckten Rinderbrühe servieren.
6. Fleischfülle: Zwiebel und Petersiliengrün fein hacken und in Butter glasig andünsten.
7. Faschiertes dazugeben und mitrösten.
8. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, ein Ei unterrühren und fertig garen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.