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Quenelles de beurre

4 portions

Ingrédients

• 50 g beurre
• 2 Stk Jaune d'œuf
• Sel (nach Bedarf)
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• 2 Stk Petits pains (rassis, croûte enlevée)
• 2 Stk Blanc d'œuf

Préparation

1. Battre le beurre avec les jaunes d'œufs, un peu de sel et de muscade râpée jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
2. Enlever les croûtes des petits pains, les faire tremper dans l'eau, les presser légèrement et les passer à travers un tamis.
3. Mélanger les petits pains tamisés dans le mélange de beurre.
4. Incorporer délicatement les blancs d'œufs fermement battus des deux blancs d'œufs.
5. Laisser la pâte reposer brièvement, puis former les quenelles et les cuire dans l'eau salée frémissante pendant environ 5 minutes.
6. Éteindre la chaleur et laisser les quenelles cuire à la vapeur, couvertes, quelques minutes de plus.
7. Placer les quenelles dans le bouillon de bœuf fini.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.