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Brochettes Mixtes Zurich

4 portions

Ingrédients

• 120 g Veau (tranche allongée)
• 80 g Foie de veau (tranche)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 1 Stk Tomate (petite)
• Haricots verts (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)
• Beurre aux herbes (nach Bedarf)
• Chips (croustilles) (nach Bedarf)
• Cornichons mélangés (nach Bedarf)
• sauce tyrolienne (nach Bedarf)

Préparation

1. Aplatissez une escalope de veau de 120 g, assaisonnez-la de sel et de poivre.
2. Coupez une tranche de foie de veau de 80 g un peu plus petite, assaisonnez-la également et placez-la sur le veau.
3. Roulez fermement la viande, enfilez sur une brochette avec une petite tomate entaillée et salée et grillez.
4. Cuisez les haricots verts et faites-les sauter au beurre, disposez-les sur une assiette et placez la brochette transversalement dessus.
5. Placez une tranche de beurre aux herbes dessus.
6. Disposez des chips sur le côté en garniture, des légumes confits dans une saucière et une sauce Tyrolienne dans une autre.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.