Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Spezialgerichte

Züricher Mixspießli

4 Portionen

Zutaten

• 120 g Kalbfleisch (längliche Scheibe)
• 80 g Kalbsleber (Tranche)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 1 Stk Tomate (klein)
• Grüne Bohnen (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Kräuterbutter (nach Bedarf)
• Chips (Pommes chips) (nach Bedarf)
• Mixed Pickles (nach Bedarf)
• Sauce Tyrolienne (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eine 120 g schwere, längliche Kalbfleischscheibe dünn klopfen, salzen und pfeffern.
2. Eine 80 g schwere Kalbslebertranche etwas kleiner schneiden, ebenfalls würzen und auf das Kalbfleisch legen.
3. Das Fleisch fest einrollen, zusammen mit einer kleinen, eingeschnittenen und gesalzenen Tomate auf einen Spieß stecken und grillen.
4. Grüne Bohnen kochen und in Butter schwenken, auf einem Teller anrichten und das Spießchen quer darüberlegen.
5. Eine Scheibe Kräuterbutter obenauf setzen.
6. Seitlich als Garnitur Chips anrichten, Mixed Pickles in eine Ragoutmuschel und Sauce Tyrolienne in eine zweite geben.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.