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Assiette Viennoise

4 portions

Ingrédients

• 0 Pommes frites
• 1 Stück Tranche de filet
• 1 Stück Escalope à la viennoise
• 1 Stück Tranche de foie de veau
• 0 Rondelles d'oignon, cuites au four
• 0,25 Stück poulet à rôtir
• 0 Persil (pour frire)
• 0 Mayonnaise aux légumes
• 0 Salade de concombre
• 0 Salade de tomate
• 0 Feuilles de laitue iceberg
• 0 Pois gourmands, sautés au beurre
• 0 Compote mélangée
• 0 sauce tartare

Préparation

1. Disposez les frites dorées frites en prominence au centre d'une grande assiette ovale, entourez de: une petite tranche épaisse de rôti de poumons grillée mi-saignante, un petit Wiener Schnitzel, une tranche de foie de veau naturellement frite de 1 cm d'épaisseur garnie d'anneaux d'oignon frits brun clair, un quart de poulet rôti avec du persil frit dessus.
2. Comme garniture d'un côté extérieur de l'assiette: mayonnaise de légumes, salade de concombre et tomate, chacune disposée séparément sur de grandes feuilles de laitue.
3. De l'autre côté de l'assiette trois coquilles: dans l'une de petits pois sautés au beurre, dans la suivante de la compote mélangée, et dans la troisième coquille de la sauce tartare.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.