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Salade « Exquisite »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Céleri-rave (cuit, pelé)
• 2 Stk Pommes (pelées)
• 1 Stk Truffe
• 150 g Langue salée (cuite)
• 150 g jambon (cuit)
• Pointes d'asperges (en conserve) (nach Bedarf)
• Ketchup tomate (nach Bedarf)
• Mayonnaise (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre blanc (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Laitue iceberg (laitue pommée) (nach Bedarf)
• Salami (nach Bedarf)
• Olives farcies (nach Bedarf)

Préparation

1. Coupez le céleri cuit, les pommes épluchées, la truffe, la langue fumée et le jambon (150 g chacun) en fines lanières.
2. Mélangez délicatement avec des morceaux de pointes d'asperges conservées, du ketchup tomate et de la mayonnaise.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc, de la moutarde de Dijon et du jus de citron.
4. Dressez la salade en forme de dôme.
5. Drapez autour des feuilles de laitue beurre marinées.
6. Utilisez les pointes d'asperges conservées, les cornets de salami et les anneaux d'olives farcies comme décoration.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.