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Tranches Pique-nique

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pain de mie (rassis)
• 300 g beurre
• 80 g Roquefort
• 100 g Saucisse de foie
• 4 Stk filets de sardine
• 2 Stk Gervais
• Sel (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)
• ciboulette (nach Bedarf)
• Radis (nach Bedarf)
• Concombres aigres-doux (nach Bedarf)
• Tomates (nach Bedarf)
• Œufs (durs) (nach Bedarf)
• jambon (maigre, finement haché) (nach Bedarf)
• Blanc d'œuf (cuit, finement haché) (nach Bedarf)
• Salami (nach Bedarf)

Préparation

1. Retirer les croûtes du pain de mie et couper dans le sens de la longueur en quatre bandes.
2. Diviser 300 g de beurre en quatre parties et préparer comme suit : 1.
3. Mélanger la première partie régulièrement avec 80 g de Roquefort. 2.
4. Mélanger la deuxième partie en crème avec 100 g de pâté de foie. 3.
5. Mélanger la troisième partie avec quatre filets de sardine tamisés. 4.
6. Mélanger la quatrième partie avec deux Gervais, du sel, de la moutarde de Dijon, du paprika doux et de la ciboulette finement hachée.
7. Étaler régulièrement chaque bande de pain avec environ trois-quarts de l'une des pâtes à tartiner.
8. Puis garnir : la pâte à tartiner Roquefort avec des tranches de radis, la pâte au foie avec des tranches de concombre aigre-doux, la pâte au poisson avec des tranches de tomate et la pâte Gervais avec des tranches d'œuf.
9. Empiler les quatre bandes de pain garnies et appuyer fermement ensemble.
10. Étaler les pâtes à tartiner restantes sur les côtés à volonté et dresser le dessus avec une poche à douille.
11. Saupoudrer de jambon maigre finement haché, de blanc d'œuf cuit et de ciboulette.
12. Décorer avec des roulis de salami et de petits éventails de concombre et réfrigérer.
13. Couper en tranches ou en portions de gâteau pour servir.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.