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Tomate à la « Façon Ménagère »

4 portions

Ingrédients

• 8 Stk Tomates (moyennes, fermes)
• 1 Stk Carotte (petite, pelée)
• Céleri-rave (nach Bedarf)
• 2 Stk Cornichons
• 1 Stk pomme, farineuse
• 100 g Viande (maigre, rôtie, en dés)
• 1 EL Pois (verts, cuits)
• Mayonnaise (ferme) (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre (blanc)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• Sucre (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Œufs (durs) (nach Bedarf)
• anneaux d'anchois (nach Bedarf)
• jambon (en tranches épaisses) (nach Bedarf)
• Feuilles de salade (marinées) (nach Bedarf)
• aspic, en dés (nach Bedarf)

Préparation

1. Blanchis brièvement huit tomates moyennes et fermes dans l'eau bouillante, épluche-les et coupe le couvercle au-dessus de la queue.
2. Enlève le cœur, sale et poivre légèrement l'intérieur des tomates.
3. Coupe finement en dés une petite carotte épluchée et mollement cuite, un morceau de céleri-rave, deux cornichons, une petite pomme tendre et 100 g de viande maigre rôtie.
4. Incorpore une cuillère à soupe de petits pois cuits et de la mayonnaise ferme.
5. Assaisonne savamment avec du sel, du poivre blanc, de la moutarde de Dijon, un peu de sucre, de la sauce Worcestershire et du jus de citron.
6. Remplis chaque tomate avec la salade.
7. Place une moitié d'œuf dur cuit, face de coupe vers le bas, sur la tomate remplie, dresse une étoile de mayonnaise dessus et décore avec un anneau d'anchois.
8. Dresse les tomates sur des tranches épaisses de jambon et garnis avec des feuilles de laitue marinées coupées en lanières et des dés d'aspic.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.