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Steak Tartare

4 portions

Ingrédients

• 250 g Boeuf maigre (sans tendons, finement haché)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf (cru, jaune seulement)
• Oignon (nach Bedarf)
• Petits oignons blancs (nach Bedarf)
• anneaux d'anchois (nach Bedarf)
• Filet d'anchois (nach Bedarf)
• Câpres (nach Bedarf)
• ciboulette (finement hachée) (nach Bedarf)
• Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• Pumpernickel (nach Bedarf)
• Pain grillé (nach Bedarf)

Préparation

1. Hacher finement 250 g de boeuf maigre, sans nervures, frais, saler et poivrer.
2. Former une petite côtelette et la placer sur une assiette en verre légèrement plus grande.
3. Appuyer au centre de la côtelette pour créer un creux et y placer un jaune d'œuf cru.
4. Couvrir la côtelette avec deux demi-anneaux d'oignon et décorer la surface avec des petits oignons perles et des anneaux d'anchois.
5. Disposer sept anneaux d'oignon de taille égale à intervalles réguliers autour de la côtelette et remplir chaque anneau avec l'un des ingrédients suivants (en couleurs contrastées) : filet d'anchois, câpres, oignon et ciboulette finement hachés, sel, paprika doux et moutarde de Dijon.
6. Servir avec du pain de seigle et du pain grillé.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.