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Salade Galloise

4 portions

Ingrédients

• 0 filets de consommé
• 0 Filets de harengs Matjes
• 0 filets d'anchois
• 2 Stück Carottes
• 3 Stück Pommes de terre, cuites
• 3 Stück Cornichons
• 1 Stück pomme
• 2 EL Pois gourmands, cuits
• 4 EL Mayonnaise
• 0 Sel
• 0 Poivre
• 0 Moutarde française
• 0 Sauce Worcestershire
• 0 sardines
• 0 Anguille fumée
• 0 Câpres
• 0 Salade verte marinée

Préparation

1. Coupez les filets de hareng bouillon, Matjes et anchois en lanières attrayantes et uniformes pour la garniture; hachez finement les restes.
2. Faites cuire deux carottes et trois pommes de terre, épluchez-les; coupez celles-ci ainsi que trois cornichons et une pomme épluchée en cubes; mélangez avec deux cuillères à soupe de petits pois sucrés cuits et quatre cuillères à soupe de mayonnaise; assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre, de la moutarde française et de la sauce Worcestershire.
3. Disposez la salade savoureuse en évidence au centre d'une assiette ronde en verre ou en porcelaine, garnissez avec les lanières de poisson préparées, les morceaux de sardine, les tranches d'anguille fumée, les quartiers d'œuf et de tomate ainsi que les câpres et les rosaces de beurre.
4. Autour du bord, disposez de la laitue verte coupée en nouilles et marinée et de la mayonnaise ferme comme décoration.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.