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Salade de Volaille « Schönbrunn »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Poule à pot ou poularde (poêlée)
• 1 Stk Boule de céleri-rave (petite)
• 2 Stk Pommes
• 2 Stk Oranges
• Mayonnaise (nach Bedarf)
• crème fouettée (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre blanc
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• Feuilles de laitue (marinées) (nach Bedarf)
• Pointes d'asperges (nach Bedarf)
• Ketchup tomate (nach Bedarf)
• Œufs (durs, tranchés) (nach Bedarf)
• Tomates (coupées en quatre) (nach Bedarf)

Préparation

1. Dépouille une poule à bouillon ou un chapon mollement cuit et refroidi, et enlève la chair des os.
2. Épluche et cuis un petit céleri-rave.
3. Coupe le céleri-rave, deux pommes épluchées et des oranges, ainsi que la chair de volaille en morceaux uniformes de 2-3 cm.
4. Dilue une mayonnaise avec de la crème fouettée et assaisonne savamment avec du sel, du poivre blanc, du jus de citron et un peu de moutarde de Dijon.
5. Mélange la chair et les fruits dans la sauce.
6. Dresse la salade en dôme sur des feuilles de laitue marinées.
7. Garnis avec un morceau de blanc de poulet, des quartiers d'orange divisés, des pointes d'asperges et un peu de sauce tomate, et entoure avec des tranches d'œuf et des quartiers de tomate.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.