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Geflügelsalat „Schönbrunn"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Suppenhuhn oder Poularde (weich gekocht)
• 1 Stk Sellerieknolle (klein)
• 2 Stk Äpfel
• 2 Stk Orangen
• Mayonnaise (nach Bedarf)
• Schlagobers (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• Kopfsalatblätter (mariniert) (nach Bedarf)
• Spargelspitzen (nach Bedarf)
• Tomatenketchup (nach Bedarf)
• Eier (hart gekocht, in Scheiben) (nach Bedarf)
• Tomaten (in Viertel geschnitten) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Ein weich gekochtes, abgekühltes Suppenhuhn oder Poularde häuten und das Fleisch von den Knochen lösen.
2. Einen kleinen Sellerieknollen schälen und kochen.
3. Sellerie, jeweils zwei geschälte Äpfel und Orangen sowie das Geflügelfleisch in gleichmäßige, 2–3 cm große Stücke schneiden.
4. Eine Mayonnaise mit Schlagobers verdünnen und mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und etwas Dijonsenf würzig abschmecken.
5. Das Fleisch und die Früchte in der Sauce vermengen.
6. Den Salat erhaben auf marinierten Kopfsalatblättern anrichten.
7. Mit einem Stück Hühnerbrust, geteilten Orangenspalten, Spargelspitzen und etwas Tomatenketchup garnieren sowie mit Eierscheiben und Tomatenvierteln umkränzen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.