Cocktail de Hareng "Pêcheuse"
Ingrédients
- 0,5 Stk Cornichon
- 1 Stk pomme
- Haricots verts fins (cuits) (nach Bedarf)
- Filets de harengs Matjes (nach Bedarf)
- filets de hareng en consommé (nach Bedarf)
- Mayonnaise (nach Bedarf)
- Vin blanc (nach Bedarf)
- crème aigre (nach Bedarf)
- Raifort (fraîchement râpé) (nach Bedarf)
- 1 Stk Disque de glace
- Caviar (nach Bedarf)
- Ketchup tomate (nach Bedarf)
- Petits oignons blancs (en conserve) (nach Bedarf)
Préparation
- Épluchez un demi-cornichon et une pomme, coupez les deux en petits cubes.
- Faites cuire les haricots princesse à cœur et coupez-les en petits cubes.
- Versez par couches les cubes de cornichon, pomme et haricots dans un verre à champagne étroit.
- Coupez les filets de hareng Matjes et de bouillon en lanières et disposez-les en motif de treillis dessus.
- Pour la sauce, mélangez la mayonnaise avec du vin blanc, de la crème sure et un peu de raifort râpé, et versez sur le cocktail.
- Enfin, placez une tranche de glace avec du caviar sur le dessus et disposez des petits oignons perlés couverts de ketchup de tomate en garniture autour du verre.
D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.
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