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"Assiette Froide Colorée"

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Œufs (durs, coupés en deux)
• filets d'anchois (nach Bedarf)
• Salade de légumes (nach Bedarf)
• jambon (tranché) (nach Bedarf)
• Concombres (coupés en éventails) (nach Bedarf)
• Raifort (fraîchement râpé) (nach Bedarf)
• Pâté de foie (en tranches) (nach Bedarf)
• Olives (farcies) (nach Bedarf)
• 4 Stk sardines
• Feuilles de salade (nach Bedarf)
• Citron (en quartiers) (nach Bedarf)
• Persil (frais) (nach Bedarf)
• Rosbif (à l'anglaise, tranches) (nach Bedarf)
• Tomates (nach Bedarf)
• sauce tartare (nach Bedarf)
• Petits oignons blancs (nach Bedarf)
• Salami (tranches) (nach Bedarf)
• poulet à rôtir, coupé en quatre (nach Bedarf)
• Pointes d'asperges (nach Bedarf)
• aspic, en dés (nach Bedarf)
• beurre (façonné) (nach Bedarf)
• Pain grillé (nach Bedarf)
• Pâtisserie (fraîche) (nach Bedarf)

Préparation

1. Sur un grand plateau ovale, disposer les plats froids de droite à gauche : quatre moitiés de petits pâtés d'anchois farcis disposées en étoile sur une salade de légumes ; des tranches de jambon avec de petits éventails de concombre et du raifort râpé ; des tranches de pâté de foie et des olives farcies ; quatre sardines disposées par étages sur des feuilles de laitue, garnies de quartiers de citron et de feuilles de persil ; au premier plan, des tranches de rôti de bœuf cuites à l'anglaise, entourées de tomates farcies à la sauce tartare ; des petits oignons en enveloppes de salami ; un poulet rôti coupé en quatre.
2. Placer des pointes d'asperges et des cubes d'aspic sur les côtés.
3. Servir avec du beurre modelé, du toast et des pâtisseries fraîches.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.