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Filet de Morue « Islande »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Oignon (petit)
• Persil (nach Bedarf)
• 4 Stk Tomates
• 80 g beurre (pour rôtir)
• 0,06 L Vin blanc
• 4 Stk Filets de cabillaud
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Eau (nach Bedarf)
• Beurre manié (nach Bedarf)
• 3 Stk champignons
• 1 EL Pois gourmands (cuits)
• 30 g beurre (pour sauter)
• 4 Stk Saumon fumé
• Caviar (nach Bedarf)
• Pommes de terre à l'eau (nach Bedarf)

Préparation

1. Hachez finement une petite oignon et du persil.
2. Pelez quatre tomates et coupez-les en cubes.
3. Faites griller les deux dans 80 g de beurre et versez 0,0625 l de vin blanc.
4. Marinez quatre filets de morue (150 g chacun) avec du sel, du poivre et du jus de citron, ajoutez-les, couvrez d'eau et cuisez lentement à la vapeur jusqu'à ce que ce soit tendre.
5. Retirez les morceaux de poisson et dressez-les.
6. Réduisez légèrement le bouillon, incorporez un peu de beurre manié et assaisonnez avec piquant.
7. Nettoyez trois champignons, tranchez-les et remuez ensemble avec une cuillère à soupe de petits pois sucrés cuits dans 30 g de beurre.
8. Répartissez le mélange de légumes sur les filets et enrobez avec la sauce.
9. Décorez chaque filet avec un petit rouleau de saumon fumé rempli de caviar.
10. Servez des pommes de terre cuites comme accompagnement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.