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Kabeljaufilet „Island"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zwiebel (klein)
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 4 Stk Tomaten
• 80 g Butter (zum Anrösten)
• 0,06 L Weißwein
• 4 Stk Kabeljaufilets
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Mehlbutter (nach Bedarf)
• 3 Stk Champignons
• 1 EL Zuckererbsen (gekocht)
• 30 g Butter (zum Schwenken)
• 4 Stk Räucherlachs
• Kaviar (nach Bedarf)
• Salzkartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eine kleine Zwiebel und Petersiliengrün fein hacken.
2. Vier Tomaten enthäuten und würfelig schneiden.
3. Beides in 80 g Butter anrösten und 0.0625 l Weißwein zugießen.
4. Vier Kabeljaufilets (je 150 g) mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, dazulegen, mit Wasser bedecken und langsam weich dünsten.
5. Die Fischstücke herausnehmen und anrichten.
6. Den Fond etwas einkochen, etwas Mehlbutter einrühren und würzig abschmecken.
7. Drei Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit einem Esslöffel gekochter Zuckererbsen in 30 g Butter schwenken.
8. Die Gemüsemischung auf den Filets verteilen und die Sauce darüberziehen.
9. Jedes Filet mit einer mit Kaviar gefüllten kleinen Räucherlachsrolle verzieren.
10. Salzkartoffeln als Beilage reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.