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Pommes de Terre Duchesse

4 portions

Ingrédients

• 500 g Pommes de terre
• 30 g beurre
• 1 Stk Œuf
• 1 Stk Jaune d'œuf
• 1 Prise Sel
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf ou blanc d'œuf (pour la dorure)
• beurre (pour plaque de cuisson) (nach Bedarf)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
2. Après avoir bien évaporé l'humidité, passez-les à travers un tamis et remuez sur la plaque chauffante avec du beurre, l'œuf entier, le jaune d'œuf, du sel et un peu de noix de muscade râpée jusqu'à ce que le mélange soit lisse et se détache du pot et de la cuillère.
3. Dressez la pâte avec une poche à douille et une grosse douille en étoile en petites rosaces sur une plaque de cuisson beurrée.
4. Badigeonnez légèrement avec de l'œuf battu ou du blanc d'œuf et faites cuire au four préchauffé à environ 200°C pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.