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Herzoginkartoffeln

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 30 g Butter
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Eigelb
• 1 Prise Salz
• Muskatnuss (gerieben) (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei oder Eiweiß (zum Bestreichen)
• Butter (für das Backblech) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen, dann abseihen.
2. Nach dem Ausdampfen durch ein Sieb passieren und auf der Herdplatte mit Butter, dem ganzen Ei, dem Eigelb, Salz und etwas geriebener Muskatnuss zu einer glatten Masse rühren, bis sich diese vom Topf und vom Kochlöffel löst.
3. Den Teig mit einem Spritzbeutel und einer großen Sterntülle als kleine Rosetten auf ein gebutttertes Backblech dressieren.
4. Leicht mit verquirltem Ei oder Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C etwa 8 Minuten goldbraun backen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.