Asperges avec Sauce Hollandaise
Ingrédients
- Asperges (nach Bedarf)
- 2 Stk Jaune d'œuf
- Jus de citron (nach Bedarf)
- Sel (nach Bedarf)
- Poivre (nach Bedarf)
- 100 g beurre (clarifié)
Préparation
- Préparer les asperges selon la recette de base et dresser à sec.
- Pour la sauce hollandaise, fouetter deux jaunes d'œufs avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre sur un bain-marie chaud jusqu'à épaississement et mousseux.
- Clarifier 100 g de beurre, laisser refroidir légèrement et l'incorporer lentement au mélange de jaunes d'œufs.
- Ne pas trop chauffer la sauce car elle caillerait.
- Assaisonner et servir immédiatement.
D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.
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