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Spargel mit Sauce hollandaise

4 Portionen

Zutaten

• Spargel (nach Bedarf)
• 2 Stk Eidotter
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 100 g Butter (geklärt)

Zubereitung

1. Spargel nach Grundrezept zubereiten und trocken anrichten.
2. Für die Sauce hollandaise zwei Eidotter mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. 100 g Butter klären, leicht abkühlen lassen und langsam in die Eidottermasse einschlagen.
3. Die Sauce nicht zu stark erhitzen, da sie sonst gerinnt.
4. Würzig abschmecken und sofort servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.