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Rehfilet „Jägerrunde"

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk Lammschnitzel (vom Schlegel, enthäutet)
• 20 g Butterschmalz oder neutrales Fett
• Zwiebel (nach Bedarf)
• 1 Stk Essiggurke
• Kapern (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Wasser oder Brühe (nach Bedarf)
• Dijon-Senf (französischer Senf) (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Rotwein (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Sauerrahm (nach Bedarf)
• 3 Stk Tomaten
• Öl (zum Braten) (nach Bedarf)
• Eier (hart gekocht, in Scheiben) (nach Bedarf)
• Champignons (blättrig geschnitten) (nach Bedarf)
• Butter (zum Sautieren) (nach Bedarf)
• Petersilie (gehackt) (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Drei Schnitzel vom enthäuteten Lammschlegel (je 60–70 g) leicht klopfen, spicken, salzen und pfeffern.
2. In 20 g heißem Fett rasch beidseitig hellbraun anbraten, herauslegen und das Bratfett abgießen.
3. Etwas Zwiebel, ein Essiggurkerl und Kapern fein hacken, in einem nussgroßen Stück Butter glasig dünsten.
4. Etwas Wasser oder Brühe angießen und kurz aufkochen.
5. Französischen Senf, Zitronensaft, einen Schuss Rotwein sowie die Filets hinzufügen und weich schmoren.
6. Das Fleisch anrichten.
7. Etwas Mehl mit saurem Rahm glatt verrühren, unter die Sauce rühren, einige Minuten einkochen lassen, würzig abschmecken und über die Schnitzel ziehen.
8. Drei fingerdicke Tomatenscheiben rasch in heißem Öl anbraten sowie Eierscheiben als Dekoration obenauf setzen.
9. Blättrig geschnittene, in Butter sautierte Champignons rundherum anrichten und fein gehackte Petersilie darüberstreuen.
10. Dazu als Beilage Käsenockerl oder gedünsteten Reis reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.