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Rehfilet „Halali"

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk Rehmedaillons
• 20 g Butterschmalz oder neutrales Fett
• 20 g Butter
• Rotwein (nach Bedarf)
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• Dijon-Senf (französischer Senf) (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Preiselbeeren (nach Bedarf)
• Sauerrahm (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Champignons (blättrig geschnitten) (nach Bedarf)
• Butter (zum Sautieren) (nach Bedarf)
• Petersilie (gehackt) (nach Bedarf)
• Kartoffelkroketten (nach Bedarf)
• Orangen (nach Bedarf)
• Zuckererbsen (nach Bedarf)
• Blätterteigpastetchen (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Drei Rehmedaillons (je 60–70 g) leicht klopfen, spicken, salzen und pfeffern.
2. In 20 g heißem Fett rasch hellbraun anbraten.
3. Das Fett abgießen, 20 g Butter hinzufügen.
4. Einen Schuss Rotwein sowie nach Bedarf etwas Brühe oder Wasser angießen.
5. Etwas französischen Senf, Zitronensaft und Preiselbeeren einrühren.
6. Das Fleisch weich schmoren, dann anrichten.
7. Etwas Rahm mit Mehl glatt verrühren, unter die Sauce rühren, aufkochen und passieren.
8. Süß-säuerlich abschmecken und die Sauce über die Rehmedaillons ziehen.
9. Blättrig geschnittene, in Butter sautierte Champignons darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
10. Als Beilage und Garnitur: goldgelb gebackene Kartoffelkroketten, Preiselbeeren auf geschälten Orangenscheiben sowie in Butter geschwenkte Zuckererbsen in kleinen, heißen Blätterteigpastetchen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.