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Rebhuhn „Weinberg"

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk Rebhuhn
• Weinblätter (nach Bedarf)
• Geräucherter Speck (in Scheiben) (nach Bedarf)
• 60 g Fett
• Weinbeeren (große, abgezogen) (nach Bedarf)
• Süßlicher Wein (zum Marinieren) (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die drei vorbereiteten Rebhühner salzen und pfeffern, dann jeweils mit Weinblättern und Scheiben von geräuchertem Speck umhüllen und festbinden.
2. In 60 g Fett englisch-rosa braten.
3. Die tranchierten, möglichst von den Knochen befreiten Rebhühner auf den mitgebratenen Weinblättern und Speckscheiben anrichten.
4. Rundum in süßlichem Wein marinierte, große, abgezogene Weinbeeren (Trauben) dazulegen.
5. Aus dem verbleibenden Bratenfond und etwas Butter einen natürlichen Bratensaft zubereiten und über die Rebhühner gießen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.