Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Wildpret und -geflügel

Junges Rebhuhn „Hautevolee"

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk Rebhuhn
• Fett (nach Bedarf)
• 100 g Perlzwiebeln (geschält)
• 200 g Karotten (als Kugeln ausgestochen)
• 200 g Kartoffeln (als Kugeln ausgestochen)
• 150 g Champignons
• 120 g Frühstücksspeck (gewürfelt)
• 250 ml Saurer Rahm
• 0,06 L Weißwein
• Petersilie (gehackt) (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die drei vorbereiteten Rebhühner reichlich spicken, salzen und pfeffern.
2. In einer Kasserolle mit etwas Fett von allen Seiten hellbraun anbraten.
3. Perlzwiebeln (100 g), Karotten- und Kartoffelkugeln (je 200 g) jeweils separat blanchieren.
4. Champignons (150 g) in große Würfel schneiden.
5. Frühstücksspeck (120 g) würfeln und in einer Pfanne glasig auslassen, dann das Gemüse und die Champignons darin goldgelb rösten.
6. Alles zu den Rebhühnern in die Kasserolle geben.
7. Sauren Rahm (250 ml) und Weißwein (ca. 60 ml) unterrühren und alles weich schmoren.
8. Rebhühner portionieren, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
9. Als Beilage knusprig gebackene Schlosskartoffeln servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.