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Hirschroulade „Weidmanns Heil"

4 Portionen

Zutaten

• 560 g Hirschschnitzel vom Schlegel (dünn geschnitten)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Pastetengewürz (nach Bedarf)
• 4 Stk Kochschinken (in Scheiben)
• 1 Stk Eier (hartgekocht, geviertelt)
• 60 g Bratfett
• 1 Stk Zwiebel
• Petersilie (nach Bedarf)
• 150 g Wurzelgemüse (geputzt, gewürfelt)
• 1 Stk Apfel (geschält, gewürfelt)
• 200 g Pilze (geputzt, kleingeschnitten)
• 1 TL Mehl
• 0,12 L Rotwein
• Brühe (nach Bedarf)
• 1 Stk Bouquet garni
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 40 g Butter
• Serviettenknödel (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier dünne, große Hirschschnitzel (je ca. 140 g) vom Schlegel leicht klopfen, beidseitig salzen, pfeffern und mit Pastetengewürz bestreuen.
2. Je ein Schinkenblatt und ein Achtel Ei auflegen, einrollen und fixieren.
3. Die Rouladen in 60 g heißem Fett rundum anbraten, dann herausheben.
4. Zwiebel und Petersilie fein hacken und im verbliebenen Bratfett hellgelb andünsten. 150 g geputztes Wurzelgemüse und einen geschälten Apfel in Würfel schneiden, zusammen mit 200 g geputzten, kleingeschnittenen Eierschwämmen (oder anderen Pilzen) mitrösten.
5. Mit 1 TL Mehl bestäuben, 0,125 l Rotwein und etwas Brühe angießen.
6. Die Rouladen sowie ein Bouquet garni hinzufügen und weich schmoren.
7. Mit Salz, Pfeffer, Dijonsenf und Zitronensaft würzig abschmecken.
8. Den leicht gebundenen Saft mit 40 g Butter verfeinern und über die angerichteten Hirschrouladen ziehen.
9. In dicke Scheiben geschnittene Serviettenknödel als Beilage reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.