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Hirschfilet „Jagdherrn-Art"

4 Portionen

Zutaten

• 150 g Selchspeck
• 1 Stk Zwiebel
• 150 g Kalbsleber (in kleinen Würfeln)
• 150 g Schinken (in kleinen Würfeln)
• 150 g Champignons (in kleinen Würfeln)
• Pastetengewürz (nach Bedarf)
• 4 Stk Hirschschnitzel (vom Schlegel)
• 30 g Butterschmalz oder neutrales Fett
• Butter (nach Bedarf)
• Kapern (fein gehackt) (nach Bedarf)
• 1 TL Dijon-Senf (französischer Senf)
• 60 ml Rotwein
• Brühe (nach Bedarf)
• Frühstücksspeck (in Scheiben) (nach Bedarf)
• Tomaten (in Scheiben) (nach Bedarf)
• Rotkraut (gedünstet) (nach Bedarf)
• Schlosskartoffeln (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. 150 g Selchspeck und eine Zwiebel fein schneiden und hellgelb andünsten.
2. Je 150 g Kalbsleber (in kleinen Würfeln), Schinken (in kleinen Würfeln) und vorbereitete Champignons (in kleinen Würfeln) hinzufügen und mitrösten.
3. Mit etwas Salz und Pastetengewürz abschmecken und die Füllmasse kalt stellen.
4. Vier große Hirschschnitzel (je 150–180 g) leicht klopfen und die Füllmasse gleichmäßig aufstreichen.
5. Jedes Filet falten, den Rand fest zusammendrücken, salzen und pfeffern.
6. In 30 g heißem Fett langsam von beiden Seiten braten.
7. Das Fett abgießen, ein nussgroßes Stück Butter, fein gehackte Kapern, 1 TL französischen Senf, 60 ml Rotwein sowie etwas Brühe hinzufügen und das Fleisch weich schmoren.
8. Die Hirschfilets nebeneinander anrichten, mit der passierten Sauce überziehen und mit rasch angebratenen Frühstücksspeck- sowie Tomatenscheiben belegen.
9. Gedünstetes Rotkraut und hellbraun gebackene Schlosskartoffeln als Beilage reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.