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Fasan gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Fasan
• Speck (in dünnen Scheiben) (nach Bedarf)
• 30 g Fett
• 30 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Fasan flambieren, ausnehmen, waschen und trocknen.
2. Innen und außen salzen und pfeffern, dann dressieren (in Form binden).
3. Dünne Speckscheiben auf die Brust legen und festbinden.
4. In 30 g Fett in einem Bräter bei hoher Hitze ansetzen und im vorgeheizten Backrohr unter mehrmaligem Begießen ca. 40–50 Minuten braten.
5. Den Fasan herausheben, tranchieren und anrichten.
6. In den verbleibenden Bratenfond 30 g Butter einrühren, etwas Wasser angießen und kurz aufkochen lassen.
7. Etwas von dieser Sauce um das Wildgeflügel geben, den Rest separat dazu reichen.
8. Als Beilage gedünstetes Rotkraut, gemischtes Kompott und Preiselbeeren servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.