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Faisan Rôti

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Faisan
• Lard (en tranches fines) (nach Bedarf)
• 30 g Graisse
• 30 g beurre
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre

Préparation

1. Flamber le faisan préparé, nettoyer, laver et sécher.
2. Saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, puis brider (attacher en forme).
3. Placer de fines tranches de lard sur la poitrine et attacher solidement.
4. Saisir dans 30 g de matière grasse dans un plat à rôtir à feu vif et rôtir au four préchauffé en arrosant plusieurs fois pendant environ 40–50 minutes.
5. Retirer le faisan, découper et dresser.
6. Incorporer 30 g de beurre dans le jus de braisage restant, ajouter un peu d'eau et porter brièvement à ébullition.
7. Servir une partie de cette sauce autour de la volaille de chasse et le reste séparément.
8. Servir le chou rouge braisé, la compote mélangée et les airelles comme accompagnements.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.