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Kalbsstelze garniert

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbsstelze (groß)
• Salz (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 30 g Fett
• 1 TL Tomatenmark
• 0,12 L Weißwein
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 1 Stk Karotte
• Sellerie (nach Bedarf)
• 100 g Perlzwiebeln
• 100 g Frühstücksspeck (geräuchert)
• 3 Stk Champignons
• 1 EL Zuckererbsen (gekocht)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Worcestershire-Sauce (nach Bedarf)
• Petersilie (frisch, gehackt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Kalbsstelze in etwa zwei Finger dicke Scheiben sägen, salzen und auf einer Seite mit Mehl bestäuben.
2. In 30 g heißem Fett von beiden Seiten braun anbraten.
3. Einen Kaffeelöffel Tomatenmark dazugeben, mit 0.125 L Weißwein und etwas Brühe oder Wasser aufgießen, zudecken und bei niedriger Hitze langsam weich schmoren.
4. Während das Fleisch schmort, eine Karotte und ein Stück Sellerie schälen und in kleine Stifte schneiden, in Salzwasser weich kochen. 100 g Perlzwiebeln separat in Salzwasser gar kochen. 100 g geräucherten Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne andünsten. 3 Champignons in Scheiben schneiden und mitrösten.
5. Das blanchierte Gemüse sowie 1 EL gekochte Zuckererbsen (abgetropft) dazugeben, salzen, pfeffern und alles zusammen kurz durchrösten.
6. Die Sauce mit Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Salz würzig abschmecken, passieren und zusammen mit dem Gemüse über die angerichteten Fleischstücke geben.
7. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
8. Als Beilage Schlosskartoffeln reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.