Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Vom Kalb

Kalbsroulade „Zigeunerbaron"

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Kalbsschnitzel (groß)
• 150 g Selchfleisch (gekocht, gewürfelt)
• 1 Stk Grüne Paprikaschote (gewürfelt)
• 40 g Fett (zum Anbraten)
• 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
• 20 g Rosenpaprika (edelsüß)
• 1 TL Tomatenmark
• Salz (nach Bedarf)
• Brühe (nach Bedarf)
• Tomaten (in dicke Scheiben geschnitten) (nach Bedarf)
• Eier (hartgekocht, in Scheiben geschnitten) (nach Bedarf)
• Nockerln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier große Kalbsschnitzel (je 120–140 g) dünn klopfen. 150 g gekochtes Selchfleisch und eine grüne Paprikaschote kleinwürfelig schneiden und auf die Schnitzel verteilen.
2. Das Fleisch fest einrollen und fixieren (z.
3. B. mit Zahnstochern oder Küchengarn).
4. In 40 g heißem Fett hellbraun anbraten, dann herausheben.
5. Im verbliebenen Fett 150 g fein gehackte Zwiebeln goldgelb andünsten, 20 g edelsüßen Paprika und einen Teelöffel Tomatenmark einrühren, salzen und etwas Wasser oder Brühe angießen.
6. Die Rouladen einlegen und weich schmoren.
7. Fixierung entfernen und anrichten.
8. Jede Roulade mit einer dicken Tomaten- oder hartgekochten Eierscheibe garnieren.
9. Als Beilage Nockerln servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.