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Kalbskotelett „Burgtheater"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Nierenbratenkotelett
• 1 Stk Kalbsniere (mit Fettmantel, in Scheiben)
• 0,5 Stk Bauchspeck (geräuchert, durchwachsen)
• 1 Stk Tomate
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Öl (nach Bedarf)
• Champignon-Risotto (nach Bedarf)
• 1 Stk Selleriescheibe (gebacken)
• 1 Stk Ei (pochiert)
• Schinken (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Parmesan (gerieben) (nach Bedarf)
• Zuckererbsen (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Ein etwa daumendickes Nierenbratenkotelett (150–180 g) am oberen Teil der Rippe vom Fleisch freilegen.
2. Eine dicke Scheibe Kalbsniere mit Fettmantel, eine halbe Scheibe geräucherter, durchwachsener Bauchspeck sowie eine Tomate (oben kreuzförmig eingeschnitten) salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen.
3. Alles auf dem heißen Grill rasch goldbraun grillen.
4. Das Kotelett, die Niere, die Speckscheibe und die Tomate übereinander auf einem Champignon-Risotto-Sockel anrichten.
5. Seitlich eine gebackene Selleriescheibe mit einem pochierten Ei belegen und dazulegen.
6. Etwas fein gehackten Schinken und geriebenen Parmesan darüberstreuen.
7. Auf der anderen Seite in Butter geschwenkte Zuckererbsen anrichten.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.