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Feines Kalbsragout mit Gemüsen

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Zwiebeln
• 2 Stk Champignons
• 80 g Öl oder Butter
• 600 g Kalbfleisch (knochenlos)
• 60 g Tomatenmark
• 2 Stk Tomaten (geschält, gewürfelt)
• 1 TL Dijonsenf
• Salz (nach Bedarf)
• Weißer Pfeffer (nach Bedarf)
• 40 g Mehl
• 0,12 L Weißwein (leicht)
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 2 Stk Karotten
• Sellerie (nach Bedarf)
• Blumenkohlröschen (nach Bedarf)
• 3 EL Zuckererbsen (gekocht)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Zucker (nach Bedarf)
• Petersilie (frisch, fein gehackt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwei Zwiebeln fein hacken, zwei Champignons in Scheiben schneiden.
2. Beides in 80 g Öl oder Butter glasig andünsten. 600 g knochenfreies Kalbfleisch enthäuten, in mittelgroße Würfel schneiden, zugeben und goldbraun anbraten. 60 g Tomatenmark, Würfel von zwei geschälten Tomaten, einen Teelöffel Dijonsenf, Salz und weißen Pfeffer unterrühren.
3. Mit 40 g Mehl bestäuben und kurz durchrösten.
4. Mit 0,125 l leichtem Weißwein ablöschen und nach Bedarf mit Brühe oder Wasser zu einer dünnflüssigen Sauce auffüllen.
5. Das Fleisch darin bei niedriger Hitze weich schmoren.
6. Inzwischen zwei Karotten und ein Stück Sellerie in kleine Würfel schneiden.
7. Nach Belieben kleine Blumenkohlröschen separat in Salzwasser weich kochen, abseihen und zusammen mit drei Esslöffeln gekochten Zuckererbsen unter das Ragout mengen.
8. Alles einige Minuten gemeinsam kochen.
9. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker würzig abschmecken und anrichten.
10. Fein gehackte Petersilie darüberstreuen.
11. Gedünsteten Butterreis oder goldbraun gebratene Herzoginenkartoffeln separat als Beilage reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.