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Kabeljaufilet „Modern"

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Kabeljaufilets
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 0,06 L Weißwein
• 200 g Champignons
• 60 g Butter (zerlassen)
• 40 g Mehl
• Fischfond (nach Bedarf)
• 2 Stk Eigelb
• 0,12 L Schlagobers
• 4 Stk Räucherlachsrollen
• 8 Stk Spargelspitzen
• Butter (für Spargel) (nach Bedarf)
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• Butterreis (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier Kabeljaufilets (je 150 g) in wenig Wasser mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 0.0625 l Weißwein langsam weich dünsten, herausnehmen und beiseitelegen. 200 g Champignons putzen, vierteln und in 60 g zerlassener Butter glasig andünsten. 40 g Mehl zugeben und kurz anrösten.
2. Mit Fischfond zu einer dicklichen Sauce aufgießen und aufkochen lassen.
3. Zwei Eigelb mit 0.125 l Schlagobers verquirlen, in die Sauce einrühren und würzig abschmecken.
4. Die Sauce über die angerichteten Kabeljaufilets ziehen.
5. Petersiliengrün fein hacken und darüberstreuen.
6. Je eine Räucherlachsrolle und zwei in Butter gedünstete Spargelspitzen auf jedes Filet legen.
7. Gedünsteten, körnigen Butterreis als Beilage reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.