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Schokokuss

20 portions

Ingrédients

• 4 pièce Blancs d'œufs
• 200 g Sucre
• 50 ml Eau
• 4 feuilles Gélatine
• 200 g Chocolat de couverture noir
• 20 pièce Fonds de gaufrette ronds (~5cm)

Préparation

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du filet (environ 118 °C) au thermomètre à sucre.
3. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
4. Verser le sirop chaud en un mince filet sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre.
5. Continuer à battre jusqu'à ce que la masse ait refroidi, soit brillante et très ferme.
6. Essorer la gélatine, la réchauffer légèrement et l'incorporer, puis battre encore brièvement.
7. Remplir la mousse dans une poche à douille et dresser de grands dômes sur les fonds de gaufrette.
8. Réfrigérer au moins une heure jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
9. Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie, y tremper entièrement les dômes de mousse, les égoutter sur une grille et laisser durcir complètement.
10. Note sur l'origine du nom : en Allemagne et en Autriche, cette pâtisserie s'appelait autrefois « Negerkuss » ou « Mohrenkopf » — des désignations aujourd'hui reconnues comme racistes, remplacées depuis les années 1990-2000 par les fabricants par « Schokokuss » (baiser au chocolat) ou « Schaumkuss » (baiser de mousse).

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