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Schokokuss

20 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Eiweiß
• 200 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 4 Blatt Gelatine (Blatt)
• 200 g Dunkle Kuvertüre
• 20 Stk Runde Waffelböden (ca. 5 cm)

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und ohne Umrühren köcheln lassen, bis der Sirup bei der Fadenprobe (ca. 118 °C) einen dünnen Faden zieht.
3. Eiweiß in der Zwischenzeit steif schlagen.
4. Den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zum Eiweiß gießen.
5. Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt, glänzend und sehr fest ist.
6. Die ausgedrückte, leicht erwärmte Gelatine unterrühren und nochmals kurz aufschlagen.
7. Die Schaummasse in einen Spritzbeutel füllen und in großen Hauben auf die Waffelböden spritzen.
8. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen.
9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, die Schaumhauben vollständig darin tauchen, auf einem Gitter abtropfen und vollständig aushärten lassen.
10. Hinweis zur Namensgeschichte: Dieses Gebäck hieß in Deutschland und Österreich früher „Negerkuss“ bzw. „Mohrenkopf“ — Bezeichnungen, die heute als rassistisch erkannt und seit den 1990er/2000er-Jahren von Herstellern durch „Schokokuss“ bzw. „Schaumkuss“ ersetzt wurden.

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