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Tomates farcies « Hubertus »

4 portions

Ingrédients

• Tomates (moyennes, fermes) (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Champignons ou champignons de Paris (nach Bedarf)
• Oignon (nach Bedarf)
• Persil (nach Bedarf)
• Huile (nach Bedarf)
• Foie de veau (nach Bedarf)
• Concentré de tomate (nach Bedarf)
• Vin rouge (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)
• Parmesan (râpé) (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf (dur)

Préparation

1. Couper les tomates moyennes et fermes au sommet et les évider.
2. Saler et poivrer l'intérieur.
3. Hacher finement les champignons (ou autres champignons), l'oignon et le persil et les faire sauté translucides dans l'huile chaude.
4. Couper le foie de veau en petits dés, ajouter et rôtir ensemble.
5. Ajouter un peu de concentré de tomate et du vin rouge et laisser réduire le mélange jusqu'à épaississement.
6. Remplir les tomates avec la farce préparée.
7. Répartir les noisettes de beurre et le Parmesan râpé.
8. Placer les tomates côte à côte dans un plat allant au four et faire cuire au four avec une forte chaleur par le haut.
9. Hacher finement l'œuf dur et le persil et les saupoudrer sur les tomates avant de servir.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.