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Risotto à l'espagnole

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Oignon (gros)
• 40 g Huile
• 40 g beurre
• 0,25 Stk Viande de poule (désossée)
• 200 g Veau
• 150 g jambon (maigre)
• 300 g Riz
• Sel (nach Bedarf)
• Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)
• 1 EL Concentré de tomate
• bouillon ou eau (nach Bedarf)
• Parmesan (râpé) (nach Bedarf)

Préparation

1. Hacher finement un grand oignon et le faire sauté translucide dans 40 g chacun d'huile et de beurre.
2. Couper le poulet (sans os), 200 g de veau et 150 g de jambon maigre en dés, ajouter à l'oignon et rôtir jusqu'à dorage léger.
3. Faire mijoter brièvement 300 g de riz.
4. Assaisonner avec du sel, un peu de paprika noble doux et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
5. Ajouter du bouillon ou de l'eau selon les besoins, porter à ébullition et finir la cuisson couverte à feu doux.
6. Dresser et servir avec du Parmesan râpé.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.