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Ravioli

4 portions

Ingrédients

• 250 g Farine
• 1 Stk Œuf
• 1 Prise Sel
• 1 TL Huile
• Eau (tiède) (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf (pour la dorure, battu)

Préparation

1. Pâte : Pétrir 250 g de farine, un œuf, une pincée de sel, une cuillère à café d'huile et un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et lisse.
2. Laisser reposer la pâte 30 minutes, puis étaler deux feuilles de pâte de même taille et d'épaisseur fine.
3. Répartir la garniture par petits tas régulièrement espacés sur une moitié, badigeonner la pâte tout autour avec un œuf battu et poser délicatement la deuxième feuille de pâte par-dessus.
4. Appuyer fermement sur les espaces, découper des carrés d'environ 4–5 cm et laisser sécher une heure.
5. Plonger dans de l'eau bouillante salée, porter brièvement à ébullition et laisser pocher quelques minutes.
6. Retirer délicatement et servir avec une sauce ou du beurre fondu, du fromage râpé et une salade.
7. Garnissez possibles: 1.
8. Épinards épaississant et fromage dur en dés. 2.
9. Hacher finement l'oignon et les restes de rôti, faire revenir au beurre, mélanger avec les épinards cuits. 3.
10. Langue de porc salée en dés avec petits pois gourmands. 4.
11. Viande frite hachée, assaisonner généreusement, hacher finement les câpres et les anchois et mélanger. 5.
12. Hacher finement la viande rôtie, les poivrons verts et les oignons, mélanger avec du riz cuit, du poivre et de l'origan. 6.
13. Hacher finement la volaille cuite ou rôtie avec des légumes fins et mélanger. 7.
14. Hacher finement l'oignon, le foie de veau et les pommes, faire revenir au beurre, assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan. 8.
15. Émincer finement l'oignon, l'étuvée à l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide, hacher la cervelle de veau et faire revenir, incorporer les épinards épais. 9.
16. Hacher finement les champignons et les restes de rôti, étuver, lier avec une sauce tomate épaisse. 10.
17. Riz beurre étuvé avec petits pois gourmands. 11.
18. Jambon haché, hacher finement le persil et mélanger les tomates en dés. 12.
19. Mélanger le fromage râpé avec le jaune d'œuf, le sel et la crème fouettée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.