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Ravioli

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Stk Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Öl
• Wasser (lauwarm) (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei (zum Bestreichen, verquirlt)

Zubereitung

1. Teig: Aus 250 g Mehl, einem Ei, einer Prise Salz, einem Teelöffel Öl und etwas lauwarmem Wasser einen seidenglatten Teig kneten.
2. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann zwei gleich große, dünne Teigplatten ausrollen.
3. Auf einer Hälfte die Füllung in regelmäßigen Abständen häufchenweise verteilen, den Teig rundum mit verquirltem Ei bestreichen und die zweite Teigplatte vorsichtig darauflegen.
4. Die Zwischenräume fest andrücken, ca. 4–5 cm große Quadrate ausradeln und eine Stunde antrocknen lassen.
5. In siedendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.
6. Vorsichtig herausheben und mit Sauce oder zerlassener Butter, geriebenem Käse und Salat servieren.
7. Mögliche Füllungen: 1.
8. Dickgekochter Spinat und gewürfelter Hartkäse. 2.
9. Zwiebel und Bratenfleischreste kleinwürfelig schneiden, in Butter anrösten, mit gekochtem Spinat vermischen. 3.
10. Gewürfelte Pökelschweinszunge mit kleinen Zuckererbsen. 4.
11. Gebratenes Fleisch faschieren, kräftig würzen, Kapern und Sardellen fein hacken und untermengen. 5.
12. Bratenfleisch, grüne Paprika und Zwiebeln fein hacken, mit gekochtem Reis, Pfeffer und Majoran vermischen. 6.
13. Gekochtes oder gebratenes Geflügelfleisch mit feinem Gemüse fein hacken und vermengen. 7.
14. Zwiebel, Kalbsleber und Äpfel kleinwürfelig schneiden, in Butter braten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 8.
15. Zwiebel fein schneiden, in heißem Öl glasig dünsten, Kalbshirn hacken und mitrösten, dicken Spinat einarbeiten. 9.
16. Pilze und Bratenfleischreste fein hacken, dünsten, mit dicker Tomatensauce binden. 10.
17. Gedünsteter Butterreis mit kleinen Zuckererbsen. 11.
18. Schinken faschieren, Petersiliengrün hacken und Tomatenwürfel untermengen. 12.
19. Geriebenen Käse mit Eigelb, Salz und Schlagobers verrühren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.