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Pomme « Rossini »

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Pommes (moyennes)
• 30 g beurre (pour braiser)
• 0,12 L Vin blanc
• 4 Stk chapeaux de champignons (gros)
• beurre (pour champignons) (nach Bedarf)
• Jus de citron (pour champignons) (nach Bedarf)
• 200 g Foie de veau
• 0,5 Stk Oignon
• 2 Stk champignons (pour ragout)
• 40 g beurre (pour ragout)
• Farine (nach Bedarf)
• Vin rouge (nach Bedarf)
• ananas en boîte, en dés (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)

Préparation

1. Peler quatre pommes de taille moyenne, couper le dessus et évider le cœur.
2. Braiser jusqu'à tendreté dans 30 g de beurre et 0,125 L de vin blanc.
3. Remplir avec le ragout de foie de veau et garnir chacun d'un plus grand chapeau de champignon braisé au beurre et au jus de citron.
4. Ragout de Foie de Veau : Couper 200 g de foie de veau, une demi-oignon et 2 champignons en petits dés.
5. Faire revenir dans 40 g de beurre et saupoudrer légèrement de farine.
6. Ajouter un peu de vin rouge.
7. Incorporer des morceaux d'ananas en dés en conserve et assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.