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Plat aux œufs « Varia »

4 portions

Ingrédients

• 2 Stk champignons (nettoyés)
• 1 EL Pois gourmands (cuits, égouttés)
• 30 g beurre (pour braiser)
• 3 Stk Œufs
• 1 Prise Sel
• 1 Stk Tomate
• 1 Prise Poivre
• Huile (nach Bedarf)
• 2 Stk Pointes d'asperges
• Persil (nach Bedarf)
• Foie de volaille ou de veau (en dés) (nach Bedarf)
• 20 g beurre (pour rôtir)
• Vin rouge (nach Bedarf)

Préparation

1. Couper les champignons en dés et les faire sauté jaune pâle dans le beurre avec les petits pois sucrés cuits et égouttés.
2. Fouetter les œufs avec un peu de sel et verser dessus.
3. Dès que le mélange devient ferme, le plier ou le rouler et dorer le dessous.
4. Verser l'omelette sur une assiette, couper dans le sens de la longueur au milieu et remplir avec la farce de foie.
5. Saler et poivrer une tranche de tomate épaisse comme un doigt et la faire frire brièvement dans un peu d'huile, garnir de deux pointes d'asperges réchauffées et placer sur la farce.
6. Saupoudrer de persil finement haché.
7. Farce : Couper le foie de volaille ou de veau en dés, saler et poivrer, le rôtir dans le beurre, le déglacer avec un peu de vin rouge et le réduire brièvement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.