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Eiergericht „Varia"

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Champignons (geputzt)
• 1 EL Zuckererbsen (gekocht, abgetropft)
• 30 g Butter (zum Andünsten)
• 3 Stk Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Tomate
• 1 Prise Pfeffer
• Öl (nach Bedarf)
• 2 Stk Spargelspitzen
• Petersilie (nach Bedarf)
• Geflügel- oder Kalbsleber (gewürfelt) (nach Bedarf)
• 20 g Butter (zum Anrösten)
• Rotwein (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Champignons kleinwürfelig schneiden und zusammen mit den gekochten, abgetropften Zuckererbsen in Butter hellgelb andünsten.
2. Die Eier mit etwas Salz verquirlen und darübergießen.
3. Sobald die Masse fest wird, einschlagen oder -rollen und die Unterseite goldbraun backen.
4. Das Omelett auf einen Teller stürzen, in der Mitte der Länge nach einschneiden und die Leberfülle einfüllen.
5. Eine fingerdicke Tomatenscheibe salzen, pfeffern und in etwas Öl kurz anbraten, mit zwei erwärmten Spargelspitzen belegen und auf die Fülle legen.
6. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
7. Fülle: Geflügel- oder Kalbsleber würfelig schneiden, salzen und pfeffern, in Butter anrösten, mit etwas Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.