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Palatschinken à la farce de viande

4 portions

Ingrédients

• 250 g Farine (pour la pâte)
• 3 Stk Œufs (pour la pâte)
• 0,75 L Lait (pour la pâte)
• Sucre glace (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• Graisse (pour rôtir) (nach Bedarf)
• 0,75 L Lait (pour verser)
• 2 Stk Œufs (pour arroser)
• Parmesan (râpé) (nach Bedarf)
• Lard (fondu, coupé en dés) (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 30 g beurre
• 30 g Farine (pour la farce)
• bouillon (nach Bedarf)
• 2 EL Pois gourmands
• 1 Prise Poivre
• Ail (nach Bedarf)
• 350 g Viande (rôtie ou cuite, finement hachée)

Préparation

1. Fouetter la farine, les œufs entiers, le lait, un peu de sucre en poudre et le sel en une pâte mince et lisse.
2. Faire cuire des Palatschinken dorés à l'or dans un peu d'huile chaude, les disposer légèrement en chevauchement côte à côte, les étendre avec la farce de viande et les rouler comme un strudel.
3. Placer les rouleaux dans un plat de cuisson beurré.
4. Fouetter ensemble le lait, les œufs et le sel, verser dessus, saupoudrer de Parmesan râpé et faire cuire au four très chaud pendant environ 10 minutes.
5. Couper en morceaux d'environ 10 cm.
6. Servir avec une salade verte assaisonnée épicée et du lard coupé en petits dés et fondu.
7. Farce à la viande : Hacher finement l'oignon et le persil, les faire sauté translucides dans le beurre.
8. Rôtir brièvement la farine, ajouter du bouillon pour faire une sauce épaisse.
9. Incorporer les petits pois sucrés, le sel, le poivre, l'ail écrasé et la viande finement hachée rôtie ou cuite et faire braise brièvement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.