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Palatschinken mit Fleischfülle

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl (für den Teig)
• 3 Stk Eier (für den Teig)
• 0,75 L Milch (für den Teig)
• Staubzucker (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• Fett (zum Backen) (nach Bedarf)
• 0,75 L Milch (zum Übergießen)
• 2 Stk Eier (zum Übergießen)
• Parmesan (gerieben) (nach Bedarf)
• Speck (ausgelassen, gewürfelt) (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• Petersilie (nach Bedarf)
• 30 g Butter
• 30 g Mehl (für die Fülle)
• Brühe (nach Bedarf)
• 2 EL Zuckererbsen
• 1 Prise Pfeffer
• Knoblauch (nach Bedarf)
• 350 g Fleisch (gebraten oder gekocht, fein faschiert)

Zubereitung

1. Mehl, ganze Eier, Milch, etwas Staubzucker und Salz zu einem dünnflüssigen, glatten Teig verrühren.
2. In wenig heißem Fett goldbraune Palatschinken backen, leicht überlappend nebeneinander legen, mit Fleischfülle bestreichen und strudelartig einrollen.
3. Die Rollen in eine gebutterte Auflaufform legen.
4. Milch, Eier und Salz verquirlen, darübergießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im sehr heißen Backofen ca. 10 Minuten backen.
5. In etwa 10 cm große Stücke schneiden.
6. Dazu grünen Salat mit würziger Marinade und kleinwürfelig geschnittenem, ausgelassenem Speck anrichten.
7. Fleischfülle: Zwiebel und Petersilie fein hacken, in Butter glasig andünsten.
8. Mehl kurz mitrösten, mit Brühe zu einer dicklichen Sauce aufgießen.
9. Zuckererbsen, Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch und fein faschiertes gebratenes oder gekochtes Fleisch untermengen und kurz dünsten.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.