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Œufs Pochés « Belvedere »

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Œufs (frais)
• Vinaigre (nach Bedarf)
• 60 g beurre ou huile (pour riz)
• 1 Stk Oignon (petit)
• 1 TL Poudre de curry
• 200 g Riz (sec)
• 0,75 L Eau ou bouillon (pour riz)
• 60 g jambon
• Persil (frais) (nach Bedarf)
• 4 Stk Tomates
• Huile (pour la cuisson à la poêle) (nach Bedarf)
• Pointes d'asperges (nach Bedarf)
• beurre (pour pointes d'asperges) (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• 40 g beurre (pour sauce)
• 1 Stk Oignon (pour sauce)
• Persil (pour sauce) (nach Bedarf)
• 150 g champignons
• Farine (nach Bedarf)
• 0,12 L Crème
• bouillon ou eau (pour sauce) (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)

Préparation

1. Amener l'eau à frémissement doux et ajouter un tiers de vinaigre.
2. Casser quatre œufs frais individuellement et les pocher quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais le jaune reste mou à l'intérieur.
3. Retirer délicatement les œufs, éliminer les filaments de blanc et placer dans l'eau salée tiède jusqu'au moment de servir.
4. Hacher finement un petit oignon et le faire revenir en jaune doré dans 60 g beurre ou huile.
5. Incorporer 1 c.à.c. de poudre de curry et 200 g de riz sec et faire rôtir jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
6. Ajouter 0,75 L d'eau ou de bouillon, couvrir et braiser jusqu'à ce que le riz soit tendre.
7. Dresser quatre petites bases de riz au curry au centre d'une assiette et placer un œuf poché sur chacune.
8. Couvrir les œufs d'une sauce aux champignons assaisonnée à volonté.
9. Hacher finement 60 g de jambon et du persil frais et saupoudrer par-dessus.
10. Saler et poivrer quatre tranches de tomate de l'épaisseur d'un doigt et les faire frire brièvement dans un peu d'huile chaude.
11. Placer sur le côté et garnir de pointes d'asperges tièdes dans un peu de beurre.
12. Sauce aux Champignons : Hacher finement l'oignon et le persil et les faire revenir en jaune doré dans 40 g de beurre.
13. Couper 150 g de champignons nettoyés en tranches, les ajouter et les faire revenir rapidement.
14. Saupoudrer légèrement de farine et incorporer 0,125 L de crème et du bouillon ou de l'eau au besoin pour former une sauce épaisse.
15. Assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et sauce Worcestershire et laisser mijoter brièvement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.